中国茶类细分——发酵茶与未发酵茶(二)

 新闻资讯     |      2021-04-28 19:13    文章来源:www.alipuer.com



前面我们已经说了未发酵茶,微发酵茶,那么接下来我们再来看看深度发酵的茶,他们的特点又是什么:

中发酵茶:中发酵茶比起微发酵茶而言,发酵程度要更深一步,到了这一步的茶叶,其发酵的风味已经逐渐占据上风,取代了茶叶原生味道,发酵手法是先揉碎后经过反复晃动,在发酵完成一半后立刻终止,然后杀青软化,这种做法的茶叶,整体红绿掺杂,泡冲的汤水普遍呈浅红色,其代表茶种是乌龙茶。

全发酵茶:全发酵茶是茶叶完全发酵后的茶种,这种茶需要经历细致的揉碎后,利用酶进行发酵,然后再放入专门的机器进一步处理,此时的茶叶已经完全没有了茶叶的青涩,风味醇厚迷人,泡冲的汤水深红发亮,其代表茶种是红茶。

再发酵茶:再发酵茶是所有最复杂的一种发酵茶,因为他利用了菌落进行了二次发酵。这类茶在自身发酵的基础上,借助了高温高湿的环境,催生有益的菌落,共同形成了最终的发酵,这类茶相比红茶更为醇厚,代表茶种是黑茶。