你真的了解红茶吗——红茶的制作工艺

 新闻资讯     |      2021-04-28 19:13    文章来源:www.alipuer.com



红茶是全发酵茶中的典型代表,与绿茶不同的是,红茶的制作工艺除了整形与烘干外,还要经历萎凋与发酵,这两个步骤祛除了茶叶的原苦涩感,使得茶叶更具风味,口感上更醇厚复杂,是很多嗜茶如命的人第一选择。那么,究竟什么是萎凋与发酵呢?

1.萎凋:萎凋是红茶制作中的第一个步骤,在这一步中,需要将采摘的新鲜茶叶,放置在适宜的温度中,让其自然凋零,从而促进茶叶内的元素产生化学反应,为后续红茶叶的形成奠定了口感、香味的基础,这一步主要有三种做法:

阴干萎凋:将茶叶放置在阴凉、有风的地方,让其通过风吹的形式慢慢凋谢。

日晒萎凋:将茶叶均匀分布在太阳底下,通过高温晒干凋谢。

机器萎凋:将茶叶放入特有的萎凋机中,调好温度与湿度的参数,即可让茶叶在模拟环境中萎凋。

2.发酵:烘干前的红茶还需要经历发酵,利用自身的化学元素让自己得到进一步的升华,将红茶放入发酵机中,只要参数调整得当,一份优秀的红茶就会在其中悄然出现,完成自己华丽的转变。